Criterios de evaluación temas 2 y 3

1. Diferenciar entre alimento y nutriente.
2. Clasificar los nutrientes, explicar su función, describir su estructura y poner ejemplos de alimentos que los contengan.
3. Explicar la función de cuatro vitaminas y cuatro minerales y poner ejemplos de alimentos que las contengan.
4. Explicar la función de la fibra en nuestro organismo.
5. Explicar el concepto de dieta y de dieta equilibrada (balance nutricional y energético).
6. Explicar cómo saber si una dieta es equilibrada:
   • Balance energético (energía de los alimentos, tasa de metabolismo basal y gasto por actividades).
   • Balance nutricional (rueda de los alimentos, pirámide nutricional y porcentaje recomentado de nutrientes).
7. Describir (causas, consecuencias, otros datos) algunas enfermedades relacionadas con la alimentación: desnutrición(raquitismo, anorexia, bulimia), sobrenutrición, enfernmedades carenciales (avitaminosis).
8. Describir tres ejemplos de contaminación biológica de los alimentos.
9. Explicar los principales métodos de conservación de los alimentos.
10. Saber qué es una lipoproteína y diferenciar el LDL del HDL (efectos sobre la salud y tipo de alimentos o sustancias que favorecen cada uno). Relacionarlo con el “colesterol bueno” y con el “colesterol malo”.
11. Explicar qué es un aditivo y la función de cada tipo y dar una opinión razonada sobe su uso.
12. Analizar etiquetas (aditivos, nutrientes, energía) valorando el tipo de “grasas” y los aditivos contenidos.

Proyecto: etiquetas

Enlaces de interés:

http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/

http://mphprogramslist.com/50-jawdroppingly-toxic-food-additives-to-avoid/

http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm#msg

Deberes

Leed este texto y contestad a las preguntas.

El etiquetado de los alimentos

Son muchas las tácticas comerciales que utilizan las empresas de alimentación para intentar que sus marcas destaquen en los estantes de los supermercados. Por ejemplo, dar a entender que un determinado ingrediente es mayoritario en un producto cuando no lo es, como el caso de la margarina Flora Oliva, que solo tiene un 8% de aceite de oliva en el total del producto; para nombrar un ingrediente que en realidad no contienen, como una crema denominada Jamón York que en realidad no tiene nada de jamón sino que es una crema al jamón, otra de cangrejo que en realidad es de surimi, etcétera.

En su última campaña de inspección para controlar el etiquetado de los alimentos, realizada en 2012, el Instituto descubrió que un 20,18% de los artículos analizados presentaban irregularidades. Pero el porcentaje real podría ser mayor. Un estudio realizado en 2008 por CEACUU (Confederación Española de Organizaciones de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios) reveló que uno de cada tres productos etiquetados como saludables eran engañosos o inducían al consumidor a un error.

Pero no es fácil sacar del mercado un producto que incumple la legislación. Un ejemplo lo encontramos en el caso de la marca de patatas Pat Diet, que fueron retiradas en 2011 tras un proceso judicial de tres años. La Audiencia Provincial de Barcelona sentenció, igual que un año antes lo había hecho un juzgado de primera instancia, que el etiquetado de este artículo era engañoso porque tanto el nombre comercial Pat Diet como el hecho de que en el etiquetado apareciera una patata con una báscula en su interior inducían a los consumidores a concluir que se trataba de un producto de bajo valor energético, cuando en realidad rebasaba las 60 kilocalorías por cada 100 gramos (por encima de lo estipulado en el reglamento europeo de 2006). Fue una batalla larga y costosa.

Hace una década, por ejemplo, se impuso el término light. Funcionaba tan bien que acabó usándose para todo, incluso para el tabaco. Hasta que se agotó y las marcas tuvieron que buscar nuevos reclamos para presentar los productos bajos en calorías o ligeros.Ahora la tendencia es el 0,0 y lo sin: sin calorías, sin alcohol, sin colorantes, sin aditivos, sin grasas trans. Y como pasó con lo light, se empieza a usar para todo.

No hay ninguna norma que establezca cuándo es legal utilizar la cifra 0,0 en el etiquetado de alimentos o bebidas, aunque generalmente se asocia a cervezas con un porcentaje de alcohol mínimo, casi siempre por debajo del 0,05%.

Pero como la norma no lo prohíbe, nada impide que otro tipo de productos se presenten con esta referencia para dar a entender que contienen un porcentaje mínimo en alguno de sus ingredientes (como un atributo positivo). Por ejemplo, ¿ un aceite 0,0? ¿A qué ingrediente ausente puede referirse el aceite La Masía 0,0? El etiquetado de este producto deja claro su alto poder calórico: 824 kilocalorías por 100 mililitros. El esperado en cualquier aceite de oliva. El etiquetado cumple la ley, ofrece detalle de todos sus ingredientes, propiedades y refinamiento. Pero la etiqueta 0,0 puede inducir a confusión, no dice que tenga menos calorías pero lo sugiere.

En las negociaciones de las normativas, la industria siempre presiona para que las leyes sean flexibles. Es decir, que sea lo suficientemente ambigua para, en caso de inspección, tener un gran margen de interpretación. Por eso es tan difícil demostrar que una etiqueta es engañosa.

El consumidor se ve sometido a un bombardeo de reclamos cada vez más sofisticados, que muchas veces ni siquiera entiende ya que no comprende realmente las declaraciones que aparecen en las etiquetas. Y eso es darle ventaja a la industria. Por ejemplo, en lugar de usar el término colorante, que hoy día está mal visto, se dice extracto de remolacha, que en realidad es un colorante. La mejor manera de luchar contra la publicidad engañosa, aparte de controlar el cumplimiento de la legislación, es apostar por la educación nutricional de los ciudadanos.

http://www.madrimasd.org/informacionidi/noticias/noticia.asp?id=58368&origen=notiweb&dia_suplemento=lunes

Si estás realmente interesado, puedes visitar el conocido blog sobre alimentación gominolasdepetroleo.com, creado por un doctor en tecnología alimentaria, que se mantiene en el anonimato bajo el seudónimo de Papyrus. Por ejemplo, en esta entrada habla del jamón de york “patatero” que vimos en el laboratorio: http://www.gominolasdepetroleo.com/2012/02/no-es-lo-que-parece-jamon-cocido-vs.html

Criterios de evaluación: La salud y la enfermedad

1. Definir salud según la OMS.
2. Definir enfermedad.
3. Definir enfermedad contagiosa.
4. Diferenciar enfermedad infecciosa de no infecciosa y poner ejemplos de ambas.
5. Explicar las vías de transmisión de enfermedades infecciosas (directa e indirecta) y poner un ejemplo de cada una.
6. Enumerar los tipos de patógenos que existen y poner ejemplos de enfermedades causadas por ellos (tres para bacterias, tres para virus, dos para protozoos y dos para hongos).
7. Explicar la diferencia entre endemia, epidemia y pandemia.
8. Conocer los distintos tipos de glóbulos blancos y el mecanismo de defensa de cada uno.
9. Explicar las etapas en el sistema de defensa del cuerpo humano:
   1. Defensa externa.
   2. Fagocitosis.
   3. Respuesta inflamatoria.
   4. Respuesta inmunitaria específica.
10. Explicar cómo funciona una vacuna.
11. Conocer los principales tratamientos para cada tipo de enfermedad: antibióticos, antivirales, sueros, transplantes.
12. Explicar qué es una bacteria resistente y nuestra contribución a crearlas.
13. Conocer los descubrimientos de estos científicos sobre las enfermedades infecciosas: Anton Van Leeuwenhoek, Edward Jenner, Louis Pasteur, Robert Koch y Alexander Fleming.

Criterios de evaluación: relación y coordinación humanas

1. Explicar la función de relación basándose en el proceso estímulo-respuesta e indicando todos los elementos que intervienen en el proceso.
2. Establecer las diferencias entre la coordinación endocrina y la nerviosa.
3. Dibujar una neurona e indicar sus partes.
4. Explicar el mecanismo mediante el cual las neuronas transmiten información.
5. Conocer los tipos de neuronas según su función.
6. Explicar la función de las células de la glía.
7. Plasmar en un esquema las partes del sistema nervioso central y explicar su función.
8. Diferenciar los tipos de nervios que forman el sistema nervioso periférico (craneales/espinales y sensitivos/motores).
9. Explicar la función del sistema nervioso somático y del sistema nervioso vegetativo o autónomo.
10. Conocer los subsistemas que forman el sistema nervioso vegetativo (simpático y parasimpático) y poner ejemplos de acciones llevadas a cabo por cada uno.
11. Explicar detalladamente el proceso que se lleva a cabo en un acto voluntario y en uno reflejo. 
12. Explicar el proceso de relación que tiene lugar en el organismo ante una situación dada, indicando todas las estructuras que entran en juego (incluyendo el tipo de receptor) y a qué parte del sistema nervioso pertenecen (central, periférico somático o periférico autónomo).
13. Conocer los tipos de receptores sensoriales (quimiorreceptores, mecanorreceptores, fotorreceptores, termorreceptores y nociceptores).
14. Diferenciar glándulas endocrinas de glándulas exocrinas.
15. Describir todos los pasos de la coordinación endocrina y poner ejemplos.
16. Relacionar algunas hormonas con su función y con la glándula que las produce: oxitocina, vasopresina (antidiurética), prolactina, hormona del crecimiento,gonadotropas,FSH, LH, TSH, tiroxina, calcitonina, adrenalina, insulina, glucagón, estrógenos, progesterona, testosterona.

Funcionamiento del sistema endocrino: Maratón

Let us consider how the balance of body fluids fluctuates after a marathon and how it is regulated back to recovery. Immediately after a marathon, because water is lost through respiration and both water and ions are lost through sweat, the osmotic pressure in blood plasma is elevated and there is a loss in blood volume.

These changes are sensed by osmotic pressure receptors in the hypothalamus  which incite thirst (for the act of drinking water). At the same time, vasopressin (hormona antidiurética) is secreted, and urination is almost completely stopped because water is reabsorbed by the kidneys.