Criterios de evaluación temas 2 y 3

1. Diferenciar entre alimento y nutriente.
2. Clasificar los nutrientes, explicar su función, describir su estructura y poner ejemplos de alimentos que los contengan.
3. Explicar la función de cuatro vitaminas y cuatro minerales y poner ejemplos de alimentos que las contengan.
4. Explicar la función de la fibra en nuestro organismo.
5. Explicar el concepto de dieta y de dieta equilibrada (balance nutricional y energético).
6. Explicar cómo saber si una dieta es equilibrada:
   • Balance energético (energía de los alimentos, tasa de metabolismo basal y gasto por actividades).
   • Balance nutricional (rueda de los alimentos, pirámide nutricional y porcentaje recomentado de nutrientes).
7. Describir (causas, consecuencias, otros datos) algunas enfermedades relacionadas con la alimentación: desnutrición(raquitismo, anorexia, bulimia), sobrenutrición, enfernmedades carenciales (avitaminosis).
8. Describir tres ejemplos de contaminación biológica de los alimentos.
9. Explicar los principales métodos de conservación de los alimentos.
10. Saber qué es una lipoproteína y diferenciar el LDL del HDL (efectos sobre la salud y tipo de alimentos o sustancias que favorecen cada uno). Relacionarlo con el “colesterol bueno” y con el “colesterol malo”.
11. Explicar qué es un aditivo y la función de cada tipo y dar una opinión razonada sobe su uso.
12. Analizar etiquetas (aditivos, nutrientes, energía) valorando el tipo de “grasas” y los aditivos contenidos.

Proyecto: etiquetas

Enlaces de interés:

http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/

http://mphprogramslist.com/50-jawdroppingly-toxic-food-additives-to-avoid/

http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm#msg

El etiquetado de los alimentos

Son muchas las tácticas comerciales que utilizan las empresas de alimentación para intentar que sus marcas destaquen en los estantes de los supermercados. Por ejemplo, dar a entender que un determinado ingrediente es mayoritario en un producto cuando no lo es, como el caso de la margarina Flora Oliva, que solo tiene un 8% de aceite de oliva en el total del producto; para nombrar un ingrediente que en realidad no contienen, como una crema denominada Jamón York que en realidad no tiene nada de jamón sino que es una crema al jamón, otra de cangrejo que en realidad es de surimi, etcétera.

En su última campaña de inspección para controlar el etiquetado de los alimentos, realizada en 2012, el Instituto descubrió que un 20,18% de los artículos analizados presentaban irregularidades. Pero el porcentaje real podría ser mayor. Un estudio realizado en 2008 por CEACUU (Confederación Española de Organizaciones de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios) reveló que uno de cada tres productos etiquetados como saludables eran engañosos o inducían al consumidor a un error.

Pero no es fácil sacar del mercado un producto que incumple la legislación. Un ejemplo lo encontramos en el caso de la marca de patatas Pat Diet, que fueron retiradas en 2011 tras un proceso judicial de tres años. La Audiencia Provincial de Barcelona sentenció, igual que un año antes lo había hecho un juzgado de primera instancia, que el etiquetado de este artículo era engañoso porque tanto el nombre comercial Pat Diet como el hecho de que en el etiquetado apareciera una patata con una báscula en su interior inducían a los consumidores a concluir que se trataba de un producto de bajo valor energético, cuando en realidad rebasaba las 60 kilocalorías por cada 100 gramos (por encima de lo estipulado en el reglamento europeo de 2006). Fue una batalla larga y costosa.

Hace una década, por ejemplo, se impuso el término light. Funcionaba tan bien que acabó usándose para todo, incluso para el tabaco. Hasta que se agotó y las marcas tuvieron que buscar nuevos reclamos para presentar los productos bajos en calorías o ligeros.Ahora la tendencia es el 0,0 y lo sin: sin calorías, sin alcohol, sin colorantes, sin aditivos, sin grasas trans. Y como pasó con lo light, se empieza a usar para todo.

No hay ninguna norma que establezca cuándo es legal utilizar la cifra 0,0 en el etiquetado de alimentos o bebidas, aunque generalmente se asocia a cervezas con un porcentaje de alcohol mínimo, casi siempre por debajo del 0,05%.

Pero como la norma no lo prohíbe, nada impide que otro tipo de productos se presenten con esta referencia para dar a entender que contienen un porcentaje mínimo en alguno de sus ingredientes (como un atributo positivo). Por ejemplo, ¿ un aceite 0,0? ¿A qué ingrediente ausente puede referirse el aceite La Masía 0,0? El etiquetado de este producto deja claro su alto poder calórico: 824 kilocalorías por 100 mililitros. El esperado en cualquier aceite de oliva. El etiquetado cumple la ley, ofrece detalle de todos sus ingredientes, propiedades y refinamiento. Pero la etiqueta 0,0 puede inducir a confusión, no dice que tenga menos calorías pero lo sugiere.

En las negociaciones de las normativas, la industria siempre presiona para que las leyes sean flexibles. Es decir, que sea lo suficientemente ambigua para, en caso de inspección, tener un gran margen de interpretación. Por eso es tan difícil demostrar que una etiqueta es engañosa.

El consumidor se ve sometido a un bombardeo de reclamos cada vez más sofisticados, que muchas veces ni siquiera entiende ya que no comprende realmente las declaraciones que aparecen en las etiquetas. Y eso es darle ventaja a la industria. Por ejemplo, en lugar de usar el término colorante, que hoy día está mal visto, se dice extracto de remolacha, que en realidad es un colorante. La mejor manera de luchar contra la publicidad engañosa, aparte de controlar el cumplimiento de la legislación, es apostar por la educación nutricional de los ciudadanos.

http://www.madrimasd.org/informacionidi/noticias/noticia.asp?id=58368&origen=notiweb&dia_suplemento=lunes

Si estás realmente interesado, puedes visitar el conocido blog sobre alimentación gominolasdepetroleo.com, creado por un doctor en tecnología alimentaria, que se mantiene en el anonimato bajo el seudónimo de Papyrus. Por ejemplo, en esta entrada habla del jamón de york “patatero” que vimos en el laboratorio: http://www.gominolasdepetroleo.com/2012/02/no-es-lo-que-parece-jamon-cocido-vs.html

Laboratorio:identificación de nutrientes en los alimentos

Material:

Huevo cocido, pan, carne, jamón York (u otro embutido), patata, fruta, leche.

Grasas trans. Deberes

Lee el texto que encontrarás en el siguiente enlace y contesta a las preguntas.

https://docs.google.com/file/d/0B3oSjBndfUGPM2ZLWDZ3VXZELVk/edit

1. ¿Qué son las grasas trans?
2. Nombra cuatro ejemplos de alimentos con grasas trans.
3. ¿Qué relación tienen las grasas trans con el colesterol?
4. ¿Qué relación tienen las grasas(triglicéridos) saturados con el colesterol?
5.  Nombra todas las funciones de las grasas que se mencionan en el texto.
6. ¿Qué consejos se dan para disminuir la cantidad de LDL?
7. En las etiquetas de alimentos que llevas recogiendo desde hace una semana, busca la presencia de grasas trans y anota el nombre de todos los alimentos que las tengan.
8. ¿En qué alimentos se encuentran las grasas “buenas” (mono y poli insaturadas)?
9. ¿Qué es más sano para combinar con una tostada en el desayuno: mantequilla, margarina o aceite de oliva? Justifica tu respuesta.
10. ¿Qué tipo de carne es más saludable?
11. ¿Por qué se recomienda consumir pescado en vez de carne?

Alimentos. Dieta equilibrada.

Nutrientes

Información sobre los alimentos

Para obtener tu pirámide de los alimentos  online

 

Pirámide de los alimentos saludable I

Pirámide de los alimentos saludable II

 

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Raciones estándar de alimentos. Si no queréis o no podéis pesar vuestras raciones, aquí tenéis un listado de raciones estándar. Si no encontráis exactamente la que se corresponde con vuetro alimento, buscad alguna similar.

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